하노이 스트릿 푸드 쿠킹 클래스: 현지 음식 직접 만들어보기

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1. 하노이 쿠킹 클래스, 나의 첫 만남과 선택 기준

혹시 여러분도 저와 같은 경험이 있으신가요? 여행지에서 맛본 음식의 그 깊은 맛이 머릿속에서 떠나지 않아 밤잠을 설치는 경험 말입니다. 저에게 하노이는 바로 그런 도시였어요. 2023년 겨울, 처음 하노이를 방문했을 때 길거리 포장마차에서 먹은 분짜(Bun Cha)의 그 진한 향과 맛이 지금도 생생합니다.

솔직히 처음엔 망설였어요. '쿠킹 클래스라니, 내가 요리를 얼마나 잘한다고?' 하는 생각이 들었거든요. 하지만 현지 음식을 제대로 알고 싶다는 호기심이 더 컸습니다. 그리고 무엇보다 집에 돌아가서도 그 맛을 재현하고 싶었어요.

하노이에는 정말 수많은 쿠킹 클래스가 있더라고요. 쿡리(Cookly) 플랫폼만 봐도 20개가 넘는 다양한 체험이 준비되어 있습니다. 선택의 기준이 필요했죠. 저는 다음과 같은 요소들을 중요하게 생각했습니다.

첫째, 시장 투어가 포함되어 있는지 확인했어요. 베트남 음식의 진짜 맛은 재료에서 나온다고 생각하거든요. 신선한 허브들과 향신료들을 직접 보고, 냄새 맡고, 때로는 맛도 봐가며 선별하는 과정이야말로 현지 요리의 핵심이라고 생각했습니다.

둘째, 가정집에서 하는 클래스를 우선적으로 고려했어요. 상업적인 요리 학원보다는 현지 가정의 부엌에서 진짜 베트남 어머니들이 하는 방식을 배우고 싶었거든요. 이런 곳에서는 레시피 책에 없는 작은 노하우들을 배울 수 있어요.

셋째, 클래스 시간이 최소 3시간 이상인 곳을 선택했습니다. 실제로 제가 참여한 셰프 뒤엔의 클래스는 3시간 반 동안 진행되었는데, 캐러멜 돼지고기, 바나나 꽃 샐러드, 바삭한 스프링롤을 배울 수 있었어요. 너무 짧으면 대충 따라 하고 끝나기 쉽거든요.

마지막으로 후기를 꼼꼼히 읽어봤어요. 특히 한국인 여행자들의 솔직한 리뷰를 찾아보려고 했습니다. 맛의 기준이나 기대치가 비슷할 것 같아서요.

결국 저는 Dong Xuan Market 근처에 있는 한 현지 가정집 쿠킹 클래스를 선택했습니다. 하루 4번 진행되는 클래스 중 오전 9시부터 12시까지의 오전 클래스를 신청했어요. 이유는 간단했습니다. 시장이 가장 활기찬 시간대이고, 재료들도 가장 신선한 상태일 거라고 생각했거든요.

선택할 때 가격도 고려 요소 중 하나였는데요, 대부분의 클래스가 35달러 정도로 비슷한 가격대를 형성하고 있었어요. 한국 돈으로 5만원 정도인데, 3-4시간의 알찬 체험을 생각하면 전혀 비싸다고 느껴지지 않았습니다.

등록 과정도 생각보다 간단했어요. 대부분의 클래스들이 온라인으로 예약을 받고 있고, 영어로 진행되니까 의사소통에 큰 문제는 없을 것 같았거든요. 다만 베트남어로 된 재료 이름이나 조리법 용어들은 미리 좀 알아두는 게 도움이 될 것 같다는 생각이 들었어요.

실제로 예약할 때 알레르기나 식이 제한 사항이 있는지 물어보더라고요. 저는 해산물 알레르기가 있어서 미리 말씀드렸는데, 흔쾌히 대체 재료로 진행해 주겠다고 하시더군요. 이런 세심한 배려가 정말 고마웠습니다.

그런데 정말 중요한 건, 쿠킹 클래스를 선택할 때 자신의 요리 실력을 너무 걱정하지 마시라는 거예요. 저도 한국에서 라면 끓이는 것 외엔 별로 해본 게 없는 수준이었거든요. 하지만 베트남 요리는 생각보다 직관적이고, 무엇보다 선생님들이 정말 친절하게 하나하나 알려주세요.

Dong Xuan Market과 호안끼엠 호수에서 도보로 10분 거리에 위치한 Hanoi La Siesta Hotel Trendy는 모던하고 세련된 인테리어를 자랑하며, 편안한 침대와 맛있는 조식을 제공합니다. 시내 중심지에 있어 쿠킹 클래스 출발 전후 이동이 편리하며, 택시로 5분이면 시장과 주요 관광 명소를 쉽게 방문할 수 있습니다. 하노이 여행 중 편리함과 안락함을 동시에 누리고 싶다면 강력 추천하는 하노이 호텔입니다.

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2. 시장 투어와 재료 탐방: 오감으로 느끼는 베트남의 맛

하노이의 아침은 시장의 웅성거림으로 시작됩니다. 오전 8시 30분, 약속 장소인 Dong Xuan Market 정문 앞에서 우리의 요리 선생님인 Ms. Linh를 만났어요. 50대 중반쯤 되어 보이는 그녀는 30년 넘게 하노이에서 요리를 해왔다고 하더군요. 첫인상부터 정말 따뜻하고 친근한 분이었어요.

"안녕하세요, 오늘 우리는 진짜 베트남 음식을 만들어볼 거예요!" 유창한 영어로 인사하시는 Ms. Linh의 목소리에는 자부심이 가득했습니다. 그리고 바로 시장 투어가 시작되었어요.

첫 번째로 향한 곳은 채소 코너였습니다. 한국에서는 본 적 없는 신기한 채소들이 가득했어요. 바나나 꽃, 연잎, 각종 허브들... 향만 맡아봐도 이미 입 안에 침이 고이더라고요. Ms. Linh는 하나하나 설명해 주셨어요.

"이거 봐요, 바나나 꽃이에요. 우리가 오늘 만들 바나나 꽃 샐러드의 주재료죠. 이렇게 단단하고 색깔이 진한 것이 좋은 거예요." 그녀가 바나나 꽃을 들어 보이며 설명할 때, 저는 처음으로 바나나 꽃이라는 걸 봤어요. 생김새가 정말 독특하더라고요.

가장 인상 깊었던 건 허브 코너였어요. 민트, 고수, 디드(dill), 바질... 종류만 수십 가지가 넘었어요. 그런데 신기한 건, 같은 민트라고 해도 베트남 민트는 한국에서 먹어본 것과 향이 달랐다는 거예요. 더 진하고, 뭔가 시원한 느낌이 강했어요.

"냄새 맡아보세요!" Ms. Linh가 각 허브를 저의 코 앞에 가져다 대며 말했어요. 눈을 감고 향을 맡아보니, 정말 각각이 다른 개성을 가지고 있더라고요. 어떤 건 레몬 같기도 하고, 어떤 건 약간 매콤한 느낌도 나고...

두 번째로 간 곳은 고기와 해산물 코너였어요. 여기서 정말 신선함의 차이를 느꼈습니다. 돼지고기의 색깔부터가 달랐어요. 한국에서 보던 것보다 훨씬 붉고, 탄력이 있어 보였거든요. Ms. Linh는 좋은 고기를 고르는 법도 알려주셨어요.

"손가락으로 눌러보세요. 금방 다시 올라오는 게 신선한 거예요." 실제로 해보니 정말 스프링처럼 탄력이 있더라고요. 이런 건 책에서는 배울 수 없는 노하우죠.

생선 코너에서는 정말 다양한 종류의 생선들을 볼 수 있었어요. 한국에서는 본 적 없는 민물고기들도 많았고요. Ms. Linh가 "이 생선으로 만든 어묵은 정말 맛있어요"라고 하며 보여준 건, 정말 살아있는 듯 싱싱해 보였어요.

조미료 코너도 정말 흥미로웠습니다. 피쉬 소스만 해도 브랜드별로 수십 종류가 있더라고요. "이 브랜드가 가장 좋아요. 조금 비싸지만 맛이 훨씬 깊어요." Ms. Linh의 추천으로 프리미엄 피쉬 소스를 골랐는데, 집에서도 써보니 정말 차이가 나더라고요.

라이스 페이퍼 코너에서는 직접 만드는 과정을 볼 수 있었어요. 아침 일찍부터 할머니 한 분이 쌀을 갈아서 얇게 펴서 말리고 계시더라고요. 기계로 찍어낸 것과는 질감이 확연히 달랐어요. 손으로 만든 라이스 페이퍼는 좀 더 두툼하고, 씹는 맛이 있었어요.

시장을 돌아다니면서 느낀 건, 베트남 사람들의 음식에 대한 자부심과 까다로움이었어요. 채소 하나 고를 때도 정말 꼼꼼히 살펴보시더라고요. 시장 상인들과 Ms. Linh가 베트남어로 나누는 대화를 들어보면, 가격 흥정도 하지만 품질에 대한 이야기를 더 많이 하시는 것 같았어요.

시장 투어는 단순히 재료를 사는 것 이상의 의미가 있었어요. 정통 길거리 음식을 맛보는 기회이기도 했거든요. 시장 한쪽 구석에서 파는 반미를 하나 사서 같이 먹어봤는데, 그 자리에서 만든 따뜻한 바게트에 신선한 채소와 고기가 들어간 맛이란... 정말 잊을 수 없어요.

가장 재미있었던 건 Ms. Linh가 시장 상인들과 나누는 농담들이었어요. 베트남어라 무슨 말인지는 모르겠지만, 분위기만 봐도 정말 친근하고 정감이 넘치더라고요. "저 아저씨는 20년 넘게 여기서 생선을 팔고 있어요. 우리 가족이 다 여기서 생선을 사죠"라고 설명해 주시는데, 이런 인간적인 관계가 부러웠어요.

시장 투어를 마치고 나니 손에 가득 재료가 들려 있었어요. 바나나 꽃, 각종 허브들, 신선한 돼지고기, 라이스 페이퍼, 조미료들... 이 모든 게 곧 제 손으로 직접 요리로 변할 생각을 하니 정말 설레더라고요.

하노이 구시가지 중심에 위치한 Hanoi Pearl Hotel은 Dong Xuan Market에서 도보 7분 거리로 아침 시장 투어와 현지 쿠킹 클래스 참여에 매우 편리합니다. 호텔은 깔끔하고 실용적인 객실을 제공하며, 기본적인 편의 시설과 무료 Wi-Fi가 갖춰져 있어 경제적인 가격에도 쾌적하게 머물 수 있습니다.

 

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3. 실제 요리 체험: 손끝에서 피어나는 베트남의 향

Ms. Linh의 집은 구시가지의 전형적인 베트남 가옥이었어요. 좁은 골목길을 따라 들어가니 3층짜리 건물이 나타났는데, 1층이 바로 요리 교실이었죠. 들어서자마자 느껴진 건 정말 '집'이라는 느낌이었어요. 상업적인 요리학원과는 완전히 다른 분위기였거든요.

부엌은 생각보다 넓었어요. 6명이 동시에 요리할 수 있을 만큼의 공간에 각자의 조리대가 마련되어 있었고요. 가스레인지도 베트남 전통 방식 그대로였어요. 불 조절이 생각보다 까다롭더라고요.

"자, 이제 우리의 첫 번째 요리를 시작해볼까요? 바나나 꽃 샐러드부터 해보죠." Ms. Linh의 말에 따라 드디어 요리가 시작되었어요. 첫 번째 도전은 바나나 꽃 손질이었습니다.

바나나 꽃을 까는 건 생각보다 정교한 작업이더라고요. 겉껍질을 하나씩 벗겨내야 하는데, 너무 세게 하면 속살이 부서지고, 너무 약하게 하면 잘 안 벗겨져요. Ms. Linh는 제 옆에서 정말 인내심 있게 하나하나 가르쳐 주셨어요.

"천천히, 천천히. 베트남 요리는 급하게 하는 게 없어요." 그녀의 말처럼, 바나나 꽃 하나 까는 데만 30분 가까이 걸렸어요. 하지만 그 과정이 전혀 지루하지 않았어요. 오히려 명상하는 느낌이었달까요?

까진 바나나 꽃은 레몬물에 담가야 한다고 하더라고요. 색이 변하는 걸 막기 위해서래요. 이런 작은 노하우들이 정말 소중했어요. 집에서 혼자 했다면 절대 몰랐을 거예요.

두 번째는 캐러멜 돼지고기였어요. 이건 정말 신기한 요리였어요. 설탕을 먼저 캐러멜로 만들어야 하는데, 불 조절이 정말 중요하더라고요. 너무 세면 타고, 너무 약하면 캐러멜이 안 되고...

"색깔을 잘 봐요. 이 정도 갈색이 되면 딱이에요!" Ms. Linh가 팬을 들어 보이며 설명했어요. 그런데 제가 만든 캐러멜은 좀 탔나 봐요. 쓴맛이 나더라고요. 다시 한 번 도전해서 겨우 성공했습니다.

캐러멜에 돼지고기를 넣는 순간, 지글지글 소리와 함께 정말 좋은 냄새가 났어요. 그리고 피쉬 소스, 코코넛 워터를 넣고 졸이는데... 아, 그 향이란! 지금 생각해도 침이 고여요.

"코코넛 워터가 베트남 요리의 비밀이에요. 단맛과 감칠맛을 동시에 내죠." Ms. Linh의 설명을 들으며 저도 조심스럽게 따라했어요. 처음엔 서툴렀지만, 점점 요령이 생기더라고요.

세 번째는 스프링롤이었어요. 이건 정말 예술이었어요. 라이스 페이퍼에 채소와 고기, 새우를 올리고 돌돌 마는 건데, 생각만큼 쉽지 않더라고요. 처음 몇 개는 삐죽삐죽 모양이 나지 않았어요.

"손가락 끝으로 살살 당기면서 말아요. 너무 꽉 말면 터져요." Ms. Linh가 시범을 보여주는데, 정말 마술 같았어요. 그녀의 손에서는 완벽한 스프링롤이 뚝딱뚝딱 만들어지더라고요.

제가 열 번째쯤 만든 스프링롤이 드디어 그럴듯해졌어요. Ms. Linh도 "와, 정말 잘했어요!"라며 엄지를 치켜세우시더라고요. 그 순간의 성취감이란!

가장 어려웠던 건 디핑 소스 만들기였어요. 베트남어로 '느억 짬(Nuoc Cham)'이라고 하는데, 이 소스가 스프링롤의 맛을 좌우한다고 하더라고요. 피쉬 소스, 라임즙, 설탕, 마늘, 고추를 적절히 섞어야 하는데, 비율이 정말 중요했어요.

"맛을 봐요. 달고, 짜고, 시고, 매운맛이 균형을 이루어야 해요." Ms. Linh의 말에 따라 여러 번 맛을 봤어요. 처음엔 너무 달고, 두 번째는 너무 시고... 다섯 번째쯤 되어서야 제대로 된 맛이 났어요.

요리하는 동안 Ms. Linh는 단순히 레시피만 알려주는 게 아니라, 각 재료의 영양학적 효능이나 베트남 문화와의 관계도 설명해 주셨어요. "바나나 꽃은 소화에 도움이 되고, 캐러멜 돼지고기는 원래 명절 음식이었어요"라는 식으로요.

중간중간 다른 참가자들과도 이야기를 나눴어요. 프랑스에서 온 부부, 호주에서 온 청년... 모두 베트남 음식을 사랑해서 온 사람들이었죠. 서로의 나라 음식 이야기도 하고, 여행 경험도 나누고... 정말 즐거운 시간이었어요.

3시간 반이 순식간에 지나갔어요. 어느새 테이블 위에는 제가 직접 만든 베트남 음식들이 놓여 있었어요. 바나나 꽃 샐러드, 캐러멘 돼지고기, 바삭한 스프링롤, 그리고 디핑 소스까지... 정말 뿌듯했어요.

Red Boat Fish Sauce는 베트남에서 단 두 가지 재료만으로 전통 방식으로 만들어진 프리미엄 피쉬 소스입니다. 베트남 현지 요리에서 느억참(Nuoc Cham) 소스를 만들 때 필수적인 재료로, 스프링롤, 캐러멜 돼지고기, 바나나 꽃 샐러드 등 다양한 베트남 요리의 깊은 풍미를 살릴 수 있습니다.

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4. 맛보기와 후기: 집에서도 재현 가능한 베트남의 맛

드디어 가장 기다렸던 순간이 왔어요. 바로 제가 직접 만든 음식을 맛보는 시간이었죠. Ms. Linh가 "자, 이제 우리가 만든 음식을 같이 먹어볼까요?"라고 하시는데, 가슴이 두근두근했어요. 과연 제대로 만들어졌을까?

첫 번째로 바나나 꽃 샐러드를 맛봤어요. 한 입 베어 무는 순간, 정말 신선하고 아삭한 식감이 입 안을 가득 채웠어요. 바나나 꽃 특유의 약간 쌉싸름한 맛과 새콤달콤한 드레싱이 정말 완벽한 조화를 이뤘어요. "와, 이게 정말 제가 만든 건가요?" 하고 Ms. Linh에게 물어봤더니, 웃으시면서 "당연하죠!"라고 답해주시더라고요.

캐러멘 돼지고기는 정말 예상 밖의 맛이었어요. 달콤한 캐러멜과 짭조름한 피쉬 소스, 그리고 부드러운 돼지고기가 만나니까 완전히 새로운 맛이 나는 거예요. 한국 음식과는 완전히 다른, 뭔가 이국적이면서도 친근한 맛이었어요.

스프링롤은... 솔직히 처음 몇 개는 모양이 별로였지만, 맛은 정말 좋았어요. 신선한 채소들의 아삭한 식감과 라이스 페이퍼의 쫄깃함, 그리고 제가 직접 만든 디핑 소스까지... 한 입 먹을 때마다 "아, 이래서 베트남 음식을 좋아하는구나" 하는 생각이 들었어요.

다른 참가자들과 함께 앉아서 식사하는 것도 정말 좋았어요. 프랑스에서 온 마리는 "이 바나나 꽃 샐러드는 파리의 베트남 레스토랑에서 먹어본 것보다 훨씬 맛있어요!"라고 하더라고요. 호주에서 온 잭은 캐러멜 돼지고기를 정말 좋아했어요. "이 달콤짭짤한 맛이 정말 중독적이에요."

Ms. Linh도 우리가 만든 음식을 맛보시면서 하나하나 평가해 주셨어요. "여러분 모두 정말 잘했어요. 특히 이 스프링롤은 베트남 사람이 만든 것 같네요!" 물론 사교성도 있으셨겠지만, 정말 뿌듯했어요.

식사를 마치고 나서 Ms. Linh가 정말 특별한 선물을 주셨어요. 바로 오늘 배운 모든 레시피가 적힌 요리책이었어요. 영어로 번역된 레시피북과 수료증까지 받을 수 있었거든요. 집에서도 똑같이 만들 수 있도록 재료 목록부터 조리 순서까지 정말 자세하게 적혀 있었어요.

"이제 여러분도 집에서 진짜 베트남 음식을 만들 수 있어요!" Ms. Linh의 말에 정말 자신감이 생겼어요. 그리고 실제로 한국에 돌아와서 몇 번 시도해봤는데, 생각보다 잘 되더라고요.

물론 처음에는 몇 가지 어려움이 있었어요. 한국에서 바나나 꽃을 구하기가 쉽지 않았고, 피쉬 소스도 하노이에서 사온 것만큼 진한 맛이 나지 않았어요. 하지만 점차 대체재를 찾아가면서 나름대로의 레시피를 만들어 나갔어요.

가장 성공적이었던 건 스프링롤이었어요. 한국에서도 라이스 페이퍼는 쉽게 구할 수 있고, 채소들도 비슷한 걸로 대체할 수 있어서 친구들한테 만들어 주면 항상 호평이었어요. "이거 정말 맛있다! 어디서 배웠어?"라는 반응을 받을 때마다 정말 뿌듯했어요.

캐러멜 돼지고기도 의외로 인기였어요. 한국 사람들 입맛에도 잘 맞더라고요. 달콤하면서도 깊은 맛이 나는 게 한국의 불고기와도 비슷한 면이 있어서 그런 것 같아요.

지금까지 벌써 5번 정도 베트남 요리 파티를 열었어요. 친구들을 집에 초대해서 제가 직접 만든 베트남 음식을 대접하는 거죠. 매번 "이거 정말 베트남에서 배운 거야?"라는 놀라운 반응을 받을 때마다 그날의 경험이 얼마나 소중했는지 다시 한번 느끼게 됩니다.

쿠킹 클래스 비용도 정말 합리적이었어요. 35달러로 3시간 반 동안 시장 투어, 요리 실습, 식사, 레시피북까지 받을 수 있으니까요. 한국에서 이런 체험을 하려면 최소 10만원은 들 텐데, 하노이에서는 정말 저렴하게 즐길 수 있어요.

만약 여러분도 하노이를 여행하신다면, 꼭 한 번 도전해 보시길 추천드려요. 단순히 음식을 배우는 것 이상의 의미가 있거든요. 베트남 사람들의 삶과 문화를 이해하고, 여행의 추억을 평생 간직할 수 있는 정말 특별한 경험이 될 거예요.

그리고 무엇보다, 집에 돌아가서도 그 맛을 재현할 수 있다는 게 가장 큰 장점이에요. 여행은 끝나지만 맛의 기억은 계속되거든요. 지금도 가끔 하노이가 그리울 때면 캐러멜 돼지고기를 만들어 먹으며 그날의 추억을 되새기곤 합니다.

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